Takto máme pripravený klasický základ na guláš, ktorý môžeme podliať horúcou vodou. V hrnčeku poriadne zmiešame vodu s múkou, za stáleho miešania guláš zahustíme a aspoň desať minút na pomalom ohni povaríme
800 gramov bravčového pliecka cibuľa – 400 gramov (používam červenú, ale výborná je klasická) bravčová masť (nahradiť ju môže i olej) paradajkový pretlak – 100 gramov cesnak – 2 väčšie strúčiky mäsový vývar – najlepšie z bravčovej kosti, ale môže byť i mäsový bujón (1 liter) dva stredné zemiaky (na zahustenie, dá sa zahustiť i múkou) čierne mleté korenie soľ majorán (sušený a drvený) mletá červená paprika (sladká alebo štipľavá – podľa chuti) chili papričky (iba tí, ktorí majú radi štipľavé)
Máte radi guláše. Pomocou tohto podrobného receptu si môžete pripraviť pravý maďarský guláš. Na pravý maďarský guláš sa používa kližka, prípadne hovädzí krk
(10 porcií). Nakrájame mäso na menšie kúsky a cibuľu nadrobno. Necháme rozpáliť bravčovú masť, pridáme cibuľu, chvíľku restujeme, potom pridáme pretlak a zase chvíľku restujeme
Ako sa pripravuje segedínsky guláš netreba skúseným gazdinkám pripomínať, ale keďže sú medzi nami aj stále nové, mladé a neskúsené gazdinky a nielen ženy ale aj chlapi vareniachtiví, povedala som si, že pridám aj môj recept ako robím guláš ja
Ak to nepreženiete s vodou pri podlievaní, perkelt by mal byť primerane hustý od množstva rozvarenej cibule a zeleninového leča (správne uvarený perkelt by mal mať menej šťavy ako guláš)
Na guláš. gulášové korenie (používam bez glutamanu). Guláš. Opäť niečo z môjho obľúbeného mäsa, ktoré je chutné, šťavnaté a je výbornou, zdravou náhradou za bravčové mäso
Medzitým ako sa mäso dusilo, udusila som aj guľatozrnnú ryžu na prílohu 4 Toto jedlo sa podáva výlučne s ryžou, ja som si zvykla tak, že do stredu taniera naberiem ryžu, do nej vyhĺbim plytkú jamu a do nej naložím guláš aj so šťavou, preto ju ani nevidno
Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme deckou horúcej vody, aby neprihorel. Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme
1 Do hrnčeka dáme vlažné mlieko, štipku soli a rozdrobené droždie na kvások. Do misy preosejeme polohrubu 250g ,hladkú múku 250g pridáme vajce ,soľ na chuť podľa seba ,olej a kvások
