Hovädzí perkelt recepty

Hovädzí chvost à la perkelt <em>fotorecept</em>

Hovädzí chvost à la perkelt <em>fotorecept</em>

1 hovädzí chvost (oxtail) som si nechal rozrezať už pri nákupe a pred tepelnou úpravou som ho „nepredkoreňoval“. 1 hovädzí chvost (oxtail) som si nechal rozrezať už pri nákupe a pred tepelnou úpravou som ho
Držkový perkelt

Držkový perkelt

Pridám hovädzí bujon a dochutím podľa potreby. Pridám k nim vynikajúci držkový perkelt. 1 Do rajnice si dám za lyžicu masti, pokrájanú cibuľu a orestujem do zlatožlta, pridám umyté, predvarené držky a za stáleho miešania odparím z nich vodu a zostane iba masť
Slovenská rôznorodosť nám chutí!

Slovenská rôznorodosť nám chutí!

Medzi favoritov rozhodne patria strukovinové (šošovicová, fazuľová) i hubové (so zeleninou, nakyslo) polievky, vývary (hovädzí, kurací), demikát a kapustnica
Hovädzí perkelt po provensalsky

Hovädzí perkelt po provensalsky

1 Slaninu opečieme dozlata, pridáme. na kocky nakrájané mäso,. osolíme, okoreníme a podlejeme. bielym vínom a vývarom
Jednoduchý perkelt z hovädziny

Jednoduchý perkelt z hovädziny

, hovädzí krk bez kostí). V tom prípade podávame v hlbokých tanieroch, v poradí prívarok, perkelt a polejeme šťavou, s chlebíkom (pečivom), namočeným v šťave, alebo so zemiakmi, ak sme ich neuvarili v prívarku
Židovský kosher šábesový hovädzí šoulet (fotorecept)

Židovský kosher šábesový hovädzí šoulet (fotorecept)

Tento postup som opakovala celkom 3x, podobne ako pri varení perkeltu, cibuľa sa takto postupne rozpadne, zahustí výslednú šťavu a pridá na chuti hotového jedla. 9 Na husacej masti som orestovala pokrájanú cibuľu, zaliala malým množstvom horúcej vody a opäť som ju vydusila až na tuk za stáleho miešania - asi 5 minút Tento postup som opakovala celkom 3x, podobne ako pri varení perkeltu, cibuľa sa takto postupne rozpadne, zahustí výslednú šťavu a pridá na chuti hotového jedla
Držková polievka

Držková polievka

papriky mame perkelt,ktory odporucam s haluskami. 1 do rozpalenej masti vlozime nakrajanu cibulu, rascu,sol a restujeme do zlatohneda
Prívarok zo zelenej fazuľky s bylinkami

Prívarok zo zelenej fazuľky s bylinkami

podávame s vajíčkom na tvrdo, párkom, „ježkom“ pečenej klobásy, alebo perkeltom (pozri, prosím, môj nasledujúci recept) a domácim chlebíkom či pečivom, alebo niečim iným
Hovädzie kocky na cesnaku a rasci (fotorecept)

Hovädzie kocky na cesnaku a rasci (fotorecept)

Ak nemáte práve domáci hovädzí vývar, použite kľudne horúcu vodu, avšak nikdy bujón z kocky. 1 Hovädzí móčing som umyla, osušila papierovou utierkou. Tento postup som opakovala celkom 3x, podobne ako pri príprave gulášov a perkeltov, čím sa cibuľa rozpadne a dodá nielen chuť, ale zahustí prirodzene aj šťavu hotového jedla, dávam cibule rovnaké váhové množstvo, niekto zase objemové, ja to mám radšej takto. 10 Potom som mäsko na cibuľovo-cesnakovom základe s rascou podliala trochou horúceho domáceho hovädzieho vývaru z kostí, stlmila som plameň na minimum a prikryté som pomaly dusila cca 120 minút za& občasného premiešania a podlievania horúcim domácim hovädzím vývarom, aby sa neprerušil var. 1 Hovädzí móčing som umyla, osušila papierovou utierkou

Hovädzí perkelt s tarhoňou

Potom základ perkeltu opakovane poprášime mletou paprikou, podlejeme vodou a podusíme, vždy tak, aby

Hovädzí perkelt z lapsaru

3 Maso nakrájané na kocky, prelisovaný cesnak, mletý kmín a trošku soli pridáme do základu perkeltu. 1 Na kocky nakrájanú cibuľu popražíme dozlatista

Fazuľový guľáš s údeným kolenom

2 Z hovädziny si uvaríme hovädzíperkelt. 4 Do polomäkkého hovädzieho perkeltu vlejeme kolenový. 1 Údené koleno si umyjeme pod vodou a dáme variť spolu s fazuľou a bobkovým listom

Zapekané držky so syrom

1 Držky - aj tie predvarené - zvyknú mať zostatkový nechutný pach, ktorý sa musí pred všetkými krokmi postupu úpravy odstrániť