Čokoládovo hrušková mousse torta
Blondie-ish at kitchen
Blondie-ish at kitchen
  • Ohodnoťte tento recept!
  • Vaše hodnotenie
Celkové hodnotenie 0 0 hodnotenia

Prísady

  • Cesto
  • 1100 g lieskových orechov
  • 1100 g práškového cukru
  • 15 bielkov
  • 1 Štipka soli
  • 115 g kryštálového cukru
  • 1 Skaramelizované hrušky:
  • 14 až 5 ošúpaných a nastrúhaných menších hrušiek (430 g)
  • 170 ml vody
  • 1120 g cukru
  • 135 g masla
  • 1 Čokoládový mousse:
  • 1150 g horkej čokolády
  • 11 ½ plátkov želatíny
  • 1100 ml mlieka
  • 1200 ml smotany na šľahanie
  • 1 Hruškový mousse:
  • 1300 g hrušiek
  • 12 ČL citrónovej šťavy
  • 1100 g kryštálového cukru
  • 13 ½ plátkov želatíny
  • 1250 ml smotany na šľahanieCesto:
  • 1 Lieskové orechy vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme ich do rúry a pečieme 10 – 15 minút na 160 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Potom ich pomocou utierky alebo rúk zbavíme šupky. Rozmixujeme ich na múku.
  • 1 Múku z lieskovcov zmiešame s práškovým cukrom.
  • 1 V druhej miske vyšľaháme mixérom bielka so štipkou soli.
  • 1 Keď sa z bielkov spraví mierne tuhá pena, pridáme kryštálový cukor a šľaháme dokým sa nevytvorí tuhá pena.
  • 1 Pomocou stierky vmiešame lieskovcovú zmes do tuhého snehu a opatrne premiešame, až sa vytvorí cesto.
  • 1 Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 – 25 minút na 180 stupňov, bez otvorenia rúry.
  • 1 Po upečení necháme vychladnúť.
  • 1 Plnka:
  • 1 Vodu zmiešame s cukrom, dáme na plyn. Miešame dokým sa nerozpustí cukor a vznikne akoby sirup.
  • 1 Pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
  • 1 Pridáme nastrúhané hrušky.
  • 1 Za občasného premiešania varíme asi 35 minút dokým sa z hrušiek nevyparí voda a ostane masa hrušiek.
  • 1 Odstavíme. Hruškovú zmes dáme na vychladnuté cesto a necháme vychladnúť.
  • 1 Čokoládový mousse:
  • 1 Čokoládu roztopíme nad parou.
  • 1 Medzitým namočíme želatínové plátky do studenej vody na asi 5 minút.
  • 1 Do druhej misky dáme mlieko, necháme ho zovrieť a odstavíme.
  • 1 Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do mlieka.
  • 1 Necháme ich roztopiť za občasného miešania, potom túto zmes vylejeme do rozpustenej čokolády. Zmes s čokoládou a želatínou necháme vychladnúť.
  • 1 V ďalšej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu na šľahanie.
  • 1 Čokoládová zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak čokoládovú zmes vylejeme do šľahačky.
  • 1 Mousse vylejeme na skaramelizované hrušky a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
  • 1 Hruškový mousse:
  • 1 Hrušky ošúpeme, nakrájame a popučíme/rozmixujeme na pyré.
  • 1 Pridáme citrónovú šťavu, premiešame.
  • 1 Hruškovú zmes zmiešame s cukrom, dáme na plyn, miešame dokým nezačnú slabo vrieť.
  • 1 Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do hruškovej zmesi. Premiešame, necháme ich roztopiť a zmes necháme vychladnúť.
  • 1 Hrušková zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak hruškovú zmes vylejeme do šľahačky.
  • 1 Hruškový mousse vylejeme na čokoládový mousse a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
  • 1 Pred podávaním môžeme ozdobiť čokoládou a čerstvými hruškami.

Pokyny

Komentáre

Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa