Dobošové rezy
www.sweet-family.sk
www.sweet-family.sk
  • Ohodnoťte tento recept!
  • Vaše hodnotenie
Celkové hodnotenie 0 0 hodnotenia

Prísady

  • Suroviny na pláty
  • 16 vajec
  • 155 g práškového cukru
  • 1 štipka soli
  • 155 g krupicového cukru
  • 130 g masla
  • 120 g polohrubej múky
  • 180 g hladkej múky
  • 1 Suroviny na plnku:
  • 13 žĺtky
  • 12 vajcia
  • 1250 g krupicového cukru
  • 1250 g horkej čokolády
  • 1350 g masla
  • 1 Karamelová ozdoba:
  • 1200 g kryštálového cukruĽahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Je vám táto kombinácia povedomá? Reč je o tradičných dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť. Pripravte si s nami dobošové rezy podľa tohto receptu a potešte blízkych vynikajúcim zákuskom. </picture></figure>   Postup:  Pláty:Pláty si pripravíme tak, že žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, zľahka primiešame roztopené maslo, potom polohrubú a hladkú múku. Bielky vyšľaháme s krupicovým cukrom, štipkou soli a zľahka zmiešame so žĺtkovou zmesou.Takto pripravené cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozotrieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Rozotreté cestá na plechoch by mali mať rozmer zhruba 20 cm × 30 cm. Môžeme využiť aj trik, že pláty neupečieme vnútri plechu, ale práve na jeho vonkajšej strane. Takto ľahšie docielime to, že cesto bude všade rovnomerné, a vyhneme sa tiež nesúmerným rohom či bokom.Pečieme pri 170 °C približne 8 minút. Okraje môžu byť jemne zlatisté, stred svetlý. Upečené pláty si obrátime papierom nahor a papier opatrne stiahneme.Každý plát pozdĺžne prekrojíme na polovicu a získame 8 rovnakých kusov.Plnka:Plnku pripravíme zmiešaním 3 žĺtkov a 2 celých vajíčok s cukrom nad parou, kým nedosiahnu teplotu aspoň 70 °C. Pri tejto teplote sa vajíčka stabilizujú. Zmes necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do svetlej peny a postupne primiešavame žĺtkovú zmes. Nakoniec primiešame roztopenú horkú čokoládu. Vznikne nám krásny čokoládový krém. Krém rovnomerne vrstvíme na jednotlivé pláty tak, aby sme dosiahli rovnakú šírku krému a plátu. Krém rozotrieme aj po okrajoch plátov, aby bol rez natrený z každej strany. Jeden alebo dva pláty si odložíme bokom, keďže tie neskôr použijeme na cukrovú ozdobu. Ak sa bojíte toho, že krém nerozotriete na všetky pláty rovnomerne, použite cukrárenské vrecko a špičku. Vďaka týmto pomocníkom sa vám krém podarí naniesť na plát cesta rovnomerne a následne ho stačí už len jemne prejsť napríklad nožíkom, aby zostal hladký.Necháme vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín. Tento krok určite nevynechávajte. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou. Karamelová ozdoba:Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji. Mali by sme dostať aspoň 10 karamelových ozdôb, ktoré môžeme na rez poukladať hneď za sebou.Zvyšný plát slúži ako náhradný v prípade, že nám karamelová ozdoba nevyšla na prvý pokus. :)Nezúfajte, ak sa vám karamel nepodarí na prvýkrát. Ide o dobrého učiteľa, ktorý učí trpezlivosti. Doprajte si čas a pohodu v kuchyni a skúšajte to dovtedy, kým s výsledkom nebudete spokojní. Dobré rady na záver:Upečené pláty prekrojte pozdĺžne ešte kým sú teplé a následne ich nechajte vychladnúť. Dbajte na to, aby mali približne rovnakú hrúbku. Pri plnke v dobošových rezoch sa stáva, že býva príliš maslová a ťažká, preto sa pri príprave krému držte odporúčaného pomeru použitých surovín, aby ste docielili lahodnú čokoládovú chuť.Cukor na karamelovú ozdobu roztopte za stáleho miešania tak, aby bol hladký a mal zlatistú farbu.Po rovnomernom rozotrení karamelu na plát ho ešte pred stuhnutím rozrežte, aby karamel neskôr nepopraskal. Ak s ním nebudete pracovať hneď, hrozí, že sa vám s ním kvôli stuhnutiu už nebude dať pracovať vôbec. Karamelový plát ukladajte na tortu v dostatočnom rozstupe (cca 2 cm).Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej. Na ich excelentnej chuti to nič nezmení.Milí čitatelia, ak recept na dobošové rezy vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o výsledok. A ak máte tajné tipy na vylepšenie, určite nám dajte vedieť. :)

Pokyny

Komentáre

Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa