Potom ho vyberieme a vo výpeku opražíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Po čase pridáme naspäť opečené mäso, prilejeme mäsový vývar alebo teplú vodu a prikryté dusíme na miernom ohni domäkka
Vidite ju vlavo. Uvolni sa len ten kusok,to biele co vidite pod kostou. Vidite ju vlavo. 2 Lavou rukou tlacime kolienko smerom nadol a spicom noza pohladame klb. 15 Prerezeme vazivo medzi lopatkovou kostou a spikovou kostou. 18 Vrchnu cast pod lopatkovou kostou si musime narezat aby sme ju pri strhnuti lopatkovej kosti mohli pevne uchopit. 19 Pravou rukou uchopime spikovu kost. 20 A lavou rukou strhneme lopatku. 21 Narezeme si vazivo na spodnej strane kosti. 29 A teraz uz zacneme s pripravou gulasu. 30 Paradajky vlozime do horucej vody a potom ich osupeme. 2 Lavou rukou tlacime kolienko smerom nadol a spicom noza pohladame klb. 15 Prerezeme vazivo medzi lopatkovou kostou a spikovou kostou. 20 A lavou rukou strhneme lopatku. 29 A teraz uz zacneme s pripravou gulasu
V tejto marináde sa môže marinovať bravčové pliecko, bravčové karé, bravčovákrkovička a bravčová šunka, pri každom mäse je iná doba marinovania, pri bravčovej šunke sú to až 3 dni a vtedy sa marináda najprv povarí na miernom ohni, nechá úplne vychladnúť a až potom sa použije na marinovanie mäska, mäsko krásne skrehne a získa úžasnú delikátnu chuť. 7 Bravčové pliecko som umyla, osušila papierovou utierkou, z každej strany osolila, soľ som do mäska vmasírovala,. 9 V deň D som ho asi 1 hodinu pred pečením vybrala z chladničky, nechala som ho zohriať na izbovú teplotu, potom som ho vložila do rúry vyhriatej na 180 stupňov C a piekla som ho 1 hodinu v tejto marináde odokryté, kým na povrchu sa nevytvorila pekná hnedá kôrčička, počas pečenia som ho 2x obrátila a priebežne prelievala výpekom. 10 Podávala som plátky upečeného bravčového pliecka na cesnakovomzemiakovom pyré s upečenou zeleninou z marinády, posypané pokrájanou pažítkou a preliate chutným výpekom 11 Pohľad zblízka. augusta v roku 1912, celý život sa venovala francúzskej kuchyni, napísala viac kuchárskych kníh s touto tématikou a bola uznávanou šéfkuchárkou doma i vo svete, bola obľúbenou hviezdou amerických TV reláciíí o varení práve tejto kuchyne, zanechala po sebe nádherné recepty, ktoré sa varia aj dńes po celom svete
Ešte budem potrebovať, mleté čierne korenie, mletý kmín, koreniacu zmes na bravčové pečené a pivo. 6 Pridala som cestovinu, opiekla som ju, pridala soľ, mleté čierne korenie a vriacu vodu asi 2 cm nad cestovinu. 6 Pridala som cestovinu, opiekla som ju, pridala soľ, mleté čierne korenie a vriacu vodu asi 2 cm nad cestovinu
mäsko má chrumkavú hnedú kôrčičku, vo vnútri je šťavnaté, mäkučké ako masielko, chutí krásne po cesnaku, tymiáne a citrónovej šťave, nabralo chuť vývaru, veľmi dobre k nemu ide skaramelizovaná cibuľa a vypečená šťavička, ktorá prebrala chuť použitých surovín, ide o dusené bravčové pliecko na iný spôsob ako som bola zvyknutá doteraz a mojim chlapom táto kombinácia úžasne chutila a chválili jedlo i kuchárku
1 Maso som osolila okorenila a posipala zo susenou korenovou zeleninou (domacka vyroba. 2 Potom som masko vybrala z chladnicky posypala ciernym gulatym korenim, bobkovym listom a petrzlanom 3 To vsetko som zaliala paradajkovou omackou pomiesanou z vodou. 15 minut 2 Potom som masko vybrala z chladnicky posypala ciernym gulatym korenim, bobkovym listom a petrzlanom 3 To vsetko som zaliala paradajkovou omackou pomiesanou z vodou
1 bravčové stehno si nakrájame ,naklepeme ,osolíme a okoreníme 2 z oboch strán obalíme v múke 3 a zprudka osmahneme na horúcom oleji 4 ked máme všetky kúsky mäsa osmahnuté vyberieme ho von a nasypeme na olej posekanú cibuli a osmahneme ju do sklovita 5 ked je cibula OK vrátime mäso do hrnca , podlejeme vodou 6 pridáme pokrájanú papriku a rajčiny, uzavrieme tlakový hrniec a dusíme 25 až 30 minut 7 po otvorení tlakáče skontrolujeme mäso a dochutíme štavu podával som to s ryžou. 7 po otvorení
Zavarené huby vovlastnejšťave necháme vychladnúť a umiestnime do temnej a chladnej miestnosti. Keď máme huby staré a suché, môžeme ich podliaty trochou vody
2 Do pravého narezaného otvoru som poukladala naspodok plátky cesnaku, lístky špenátu, strúhaný syr, kolieska cibue a zakryla som pravou časťou mäsa. 4 Dala som ho do pôvodného stavu. 6 Preložila som do zapekacej misy, celé potrela horčicou, navrch som uložila cibuľu, na spodok som naliala horúcu vodu asi tak 1 cm, zakryla a dala do rúry. 9 Ako prílohu som zvolila "broky" a kyslú uhorku. 9 Ako prílohu som zvolila "broky" a kyslú uhorku
1 Plátky krkovičky som osolila z oboch strán a uložila do pekáča 2 Z oleja a korenín som urobila zálievku a lyžičkou napatlala na mäso 3 Podliala som troškou vody a dala zakryté du rúry na 200° piecť na 1 hod. , prilievala som vodu z húb, osolila som ich 4 Po hodine som na mäso dala kôpku húb, pol plátku syra a pohádzala som tam lístky šalvie 5 Dala som ešte piecť odokryté asi na 20 min
3 Z maskarpone sýra vymiešame jemný krém ochutíme ho soľou a balzamicom a dáme do dvoch mištičiek a do jednej pridám šťavu zo špenátu a do druhej šťavu z cvikle a naaranžujeme si tanier , kvety sú s cviklovou príchuťou a listy so špenátovou ,dozdobené je kečupom so sójovou omáčkou a podávame
Previažeme niťou, podlejeme trochou vody a dáme do rozpálenej rúry zapiecť. Môžeme variť aj vovode, ale plnka pláva na povrchu preto ju treba v polovici varenia obrátiť, prípadne zaťažiť aby bola celá ponorená
Vysterilizovala som si tri trojdecové fľašky spolu s vrchnákmi a nechala voľne uschnúť. Mne je vždy tak ľúto, keď sa pri varení džemu klasickým spôsobom odparí tá skvelá jahodová šťava
kto chce a potrebuje, môže omáčku zahustiť jemným kukuričným škrobom alebo Solamylom, či nastrúhaným zemiakom (samozrejme, pred zahustením mäso je potrebné vybrať z misy von) 7 porcujeme na pripravené taniere so zemiakovými „rozšliapancami“ (rcp nasleduje ešte dnes), kolieskami opečeného jablka, s PL brusnicového džemu uprostred, s opečeným „ježkom“ domácej klobásy a „hrebienkom“ slaniny, ozdobíme čerstvoupetržlenovou vňaťou, strúhaným slovenským údeným oštiepkom a čerstvými černicami (lebo som ich práve mal) 8 podávame na slávnostnom prestretom nedeľnom stole. aperitív slovenská „pacerkovaná“ slivovica 56_tka, zapíjame dobrým červeným vínkom alebo chladeným pivkom, tentoraz to bol náš Zlatý bažant 9 pozrite sa, prosím, aký je rozmarín bohatier
Komentáre
Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa