Môj chlebík (kváskový)
www.tinkinerecepty.sk
www.tinkinerecepty.sk
  • Ohodnoťte tento recept!
  • Vaše hodnotenie
Celkové hodnotenie 0 0 hodnotenia

Prísady

  • 1 na Kvások
  • 1160 ml filtrovaná voda
  • 1140 gram ražná chlebová múka
  • 12 PL starého kvásku
  • 1 cesto
  • 11 hrnček špaldová hladká múka
  • 11 hrnček pšeničná hladká múka
  • 11/2 hrnček špaldová celozrnná múka
  • 11/2 hrnček ražná chlebová múka
  • 11 čl himalájska soľ kopcovitá
  • 11 a 1/2 hrnček filtrovaná voda
  • 12 hrste dokopy ľanové semienka, rasca, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, sezam, vlašské orechyNajprv si zvečera do rána pripravíme kvások. Do zaváraninového pohára pridáme vodu, ražnú múku, starý kvások a spolu premiešame umelohmotnou (drevenou) vareškou. Prikryjeme utierkou a necháme na kuchynskej linke 8-12 hodín. Závisí od toho, akú máte teplotu v byte. Musí zdvojnásobiť objem.
  • 1 Ráno si pridáme do robota všetky ostatné ingrediencie aj s vykysnutým kváskom (nezabudnite si z neho odložiť) a necháme cca 2-3 minutky vymiešať cesto. Cesto je lepivé a mokré. Tak to má byť. Pomúčime a necháme kysnúť 2 hodiny. Po 1 hodine ho vareškou poprekladáme z bokov do stredu. Nádobu okolo cesta môžeme trochu naolejovať, aby sa nám cesto tak nelepilo. Znova vrch aj boky pomúčime a necháme dokysnúť.
  • 1 Po dvoch hodinách cesto vyškriabeme vareškou na poriadne pomúčenú pracovnú dosku. Viacmenej sa Vám bude liať a bude mokré, tak to má byť, je vysoko hydratované. Cesto vareškou trochu poprekladáme a zvrchu po celom obvode vyváľame v múke, aby sa nám nelepilo, no vnútri bude stále liate a nebude držať tvar. Obalené v múke preložíme do poriadne vysypanej misky krajšou a rovnejšou stranou nadol, prikryjeme a necháme finálne dokysnúť ešte 2 hodiny.
  • 1 Rúru si predhrejeme aj s jenskou miskou na 250 stupňov cca 20-30 min. Keď je vyhriata, opatrne vyberieme jenské sklo, dáme dole poklop a zosunieme vareškou z nádoby do nej chlebík. Prikryjeme, dáme naspäť do rúry, znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme cca 30 minút. Po tomto čase rúru otvoríme, trochu vyvetráme a poklop z misky dáme dole. Znížíme teplotu na 200 stupňov a dopekáme ešte 15 min. Po upečení chlebík vyberieme, necháme na mriežke vychladnúť (aby para a teplo unikalo aj z dola) a pofrkáme vodou. Krájame až po vychladnutí! Ideálne hodina, dve, inak sa Vám zadusí a potrhá, treba to vydržať 🙂

Pokyny

Komentáre

Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa