PRAVÉ BRATISLAVSKÉ ROŽKY - RECEPT 12107
Mimibazar
Mimibazar
  • Ohodnoťte tento recept!
  • Vaše hodnotenie
Celkové hodnotenie 0 0 hodnotenia

Prísady

  • 0,5 kg pšeničnej polohrubej múky, 0,5 kg pšeničnej hladkej múky, 40 - 80g pekárenského droždia, 10g soli, 0,15 kg cukru, 0,30 kg čerstvého masla (margarínu), asi 0,2 l plnotučného mlieka Maková plnka: 1 kg mletého maku, 0,5 kg pieskového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kôra z 1 citróna, 0,5 l vody Orechová plnka (pre cesto z 400g múky) 150 g mletých orechov, 100 g práškového cukru, 3 dl mlieka, 100 g mletých piškót, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukor Na potretie cesta: minimálne 3 žĺtkyORIGINÁLNY RECEPT Z ROKU 1938 – Prešpurácke BAJGLE.
  • „Bajgle sú malé alebo obrovské makové a orechové rožky s ligotavým povrchom ktoré sú schopne byť
  • tak dlho čerstvé, že vydržia aj cestu šíkom do Ameriky. Také vie upiecť v Prešporku len pán Wendler.“
  • Bratislavské rožky musia mať svoju chuť, to znamená krehké cesto a vyvážený
  • pomer cesta a plnky, svoj tvar, pričom sa musia líšiť orechové od makových, a
  • svoju farbu - musia byť výrazne hnedé, mramorované vďaka potieraniu žĺtkom.
  • Podľa cechu pekárov to dosiahnete, ak budete postupovať podľa tohto receptu, ktorý by mal stačiť
  • asi na 100 rožkov s hmotnosťou 40 g
  • Príprava: Pripravíme si droždie v asi 0,1 l vlažného mlieka, asi po 20 minútach ho vlejeme do múky,
  • ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk
  • (maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo.
  • Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho,
  • koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 - 20 minútach
  • rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej
  • predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g (majstrovské rožky, ako na súťaži, sa pred
  • ďalším spracovaním vážia každý zvlášť, rovnako aj plnka do nich). Z kúskov cesta narobíme guľôčky.
  •  
  • Príprava náplne
  • Cukor rozpustíme vo vode a zohrievame. Pridáme
  • pomletý mak, za stáleho miešania zohrievame
  • dovtedy, až sa mak zahustí. Do chladnúcej náplne
  • pridáme nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový
  • cukor. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá,
  • aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte
  • riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej
  • strúhanky (niektoré gazdinky na to používali perník
  • na strúhanie).
  • Na orechovú náplň (ktorá sa variť nemusí, ale je lepšie ju uvariť) potrebujeme primerané množstvo
  • strúhaných vlašských orechov, dávame menej cukru a vody a viac orechov a namiesto vanilky ju
  • môžeme ochutiť troškou rumu. Aj varená aj nevarená náplň by mala odpočívať najmenej hodinu.
  •  
  • Formovanie rožkov
  • Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky –
  • 25 g. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky – necháme
  • podkysnúť.
  • Potom formujeme výsledný tvar rožkov, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich
  • formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na spodnej strane
  • podkovičky (písmeno C).
  • Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a
  • povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme
  • na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra
  • zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s
  • rožkami na 15 - 20 minút na teplejšie miesto, aby
  • nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak
  • chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto
  • procedúra 2 - 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote
  • okolo 200 °C asi 12 minút.

Pokyny

Komentáre

Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa