1 Teľacie
líčka som umyla, osušila, odblanila, pokrájala na rezne, tuk som ponechala, ten sa pomalým pečením rozpustí a pridá na chuti. Očistila som koreňovú zeleninu. 2 Pripravila som si cibuľu a cesnak, cibuľu som pokrájala na štvrtiny a cesnak som ponechala v celku. Rezne som vložila do pekáčika jemne vytretého olivovým olejom, osolila som ich a okorenila z oboch strán, nechala som teľacie líčka chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. 3 Zatiaľ som pokrájala Portobello na plátky, a koreňovú zeleninu na menšie kusy,... 4 ...jablko som zbavila stopky a jadrovníka, pokrájala som ho na osminky, šupku som ponechala, aby sa pri pečení nerozpadlo. 5 Teľacie líčka som v pekáčiku podliala vínom Chardonnay, prikryla alobalom a piekla som ich pomaly v trúbe vyhriatej na 140 stupňov C po dobu 2 hodín 6 Takto vyzerajú teľacie líčka po dvoch hodinách pomalého pečenia, na obrázku vidno, že tuk sa úplne rozpustil a líčka dobre premastili, piekli sa vo vlastnom tuku. Na predpečené teľacie líčka som poukladala pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak v celku, všetko som ešte mierne osolila,... 7 ...na zeleninu som poukladala jablko,... 8 ...portobello, podliala som malým množstvom horúcej vody, prikryla alobalom, vrátila som do trúby, piekla som dalej pri teplote 140 stupňov C ešte 50 minút,... 9 ...potom som odstránila alobal, vrátila znovu do trúby a posledných 10 minút som dopiekla pri teplote 250 stupňov C. 10 Horúce upečené teľacie líčka som podávala s pečenou zeleninou, jablkom, portobellom, so zemiakovou kašou a so šalátom Lollo biondo, pokvapkaným citrónovou šťavou a extrapanenským olivovým olejom, k tomuto jedlu som podávala suché červené víno
11 pohľad
zblízka: dobre vidno, ako sú teľacie líčka krásne vypečené, bez pôvodného tuku, majú príjemnú chuť vína, jablka, portobella, cibule, cesnaku a použitej koreňovej zeleniny, ktorá je upečená al dente, mäsíčko je jemnučké a mäkkučké ako masielko, teľacie líčka pripravené pomalým sú neskutočnou lahôdkou, ak máte možnosť dostať sa k teľacím líčkam, odporúčam vyskúšať ich prípravu týmto spôsobom.
na ktoré somuložilaopečenéteľacie pliecko apridalasom domácu bravčovúmasť. Na vrch mäskasompoložila ešte kožu z údenej slaniny, ktorej hovoríme doma "švart" - schwart z nemčiny /koža/, potom sa pri pečení pliecko nespálianavyše perfektne ochutí
Pomalypečenémäsko je šťavnaté, mäkkučké akomasielko, priamsarozpadánajazyku, voniakrásne po cesnaku, má vypečenú chrumkavú kôrčičku, ktorá je príjemne pikantnávdakapaprikovejmarinádeErősPista po mojom adáva celému jedlu nový perfektný šmrnc, veľmi dobre sašmýkalo k tomu vychladenéaorosené pivko Pilsner Urquell
na vrch somdalačerstvé zmäknuté maslo. podlialasom ním kura,. Kuriatkasúvynikajúcemäsité, príjemne korenisté huby, dužinakuriatka má veľmi tuhú konzistenciua preto ajťažšiestráviteľné, sú veľmi vyhľadávanou pochúťkou nazápade Europy, najmä vo Francii, sú rozšírené na celom svete, rastú v machualebo medzi lístímako v ihličnatých, takaj v listnatýchlesoch vo veľkých húfoch na celom svete, sú veľmi vysoko cenené, dokonca v západnej Europe vyhľadávanejšieako hríb smrekový, dajúsapripravovaťna rôzne spôsoby, hmyz ich takmer neznehodnocuje, ich sezóna je od mája do novembra
Naspodnú priečku rúry somdal plech s vodou. Kraje plnky odrežeme anakrájamena väčšie kocky. Pod kačicusom vložil odrezanékrídlaabysa mi kožaneprilepila o spodokpekáčaaprilialsom trochu vody
K teľaciemuossobuco /teľacie lýtko skosťou v stredesadosiahnespôsobomporcovania, ide o kvalitné netučné mäskosobsahomkolagénu/ pridávam bobkový list, sladké drievko, badián, cesnak, rímsky kmín arozmarín
hodine pečeniasomvybralaupečenéjablko, hussomobrátilaprsiaminahorapieklasomdalej pri rovnakej teplote začastéhoprelievania výpekom apodľa potreby sompodlialamalýmmnožstvom horúcej vody, abysa neprerušilo pečenie a nedošlo k pripáleniu husizospodua ku zhoreniu vypečenej masti
Prudko som ho opiekol na oleji zo všetkých strána vložil späť do misy, zakrylzeleninou. Marinádusompripravil z olivového oleja, bieleho vína, francúzskej horčice, sušenéhorozmarínu, čerstvonamletéhofarebnéhokoreniaasoli
Pri obracaní dbáme na to, abysme doň nepichli. Jasomkaždú hodinu mäsoprevrátila (nemusíme). Do pekáča vložíme opraženémäsospolus cibuľou, len rukou rozpučeným cesnakom, pridáme sušené huby jasompoužila mletú zmes
Pečenéjablkosmesispravodlivo rozdelili - milujeme ho obaja. Taktopomaly pečená kačka má šťavnatéúžasne chutné mäsíčko, ktoré je mäkkučké, samosa oddeľuje od kostiakožička je krásne vypečená do červenaa do chrumkava
Komentáre
Na napísanie komentára Prihlásiť sa alebo Zaregistrujte sa